小蘇打，也稱為碳酸氫鈉，是一種白色粉末，易溶于水。它是由碳酸鈉和碳酸氫鉀組成的，具有碳酸的特性，可以分解成二氧化碳、水和鈉或鉀離子。在酸的作用下，小蘇打可以釋放更多的二氧化碳氣體，增強酸的作用，從而形成大量的氣泡，達到快速去腥、去異味的效果。此外，小蘇打還可以中和酸，緩解酸濃度過高對食材的影響，使食材更加鮮美可口。在制作菜肴時，小蘇打可以用來去除魚、肉等食材的腥味和異味，增加口感和美味度。